Отзвенело яркое солнечное лето, и в свои законные права вступила осень. И хотя нам жаль ушедших теплых дней, мы сможем поделиться своими впечатлениями и воспоминаниями о путешествиях и приключениях во время долгих осенних «посиделок» за чашечкой согревающего морса, ароматного чая или кофе в теплом уютном кафе. Приятно в сырую холодную погоду встретиться с близкими и друзьями, и просто весело поболтать обо всём и ни о чём. А можно в ненастную погоду, завернувшись в любимый пушистый плед, предаться мечтаниям или просто почитать книгу. Всё это, конечно, прекрасно, но к кофе или глинтвейну так хочется еще добавить какую-нибудь «вкусняшечку». А еще лучше, если аппетитный десерт будет прекрасным напоминанием о ярком лете или предстоящем отпуске. Поэтому, если кексы, круассаны, всевозможные печенья уже не вдохновляют, предлагаем попробовать очень нежный десерт из Пьемонта — Бонет (Bonèt). Его рецепт достаточно прост, чтобы приготовить самим дома.
БОНЕТ – ЭТО ЗНАМЕНИТЫЙ ИТАЛЬЯНСКИЙ ДЕСЕРТ, КОТОРЫЙ ТРАДИЦИОННО ГОТОВИТСЯ В ХОЛОДНОЕ ВРЕМЯ ГОДА
(ведь он очень сладкий и дарит много энергии и тепла замерзшему организму)
Те, кому посчастливилось побывать в Италии, и просто интересующиеся историей страны и особенно кухней, знают, что каждый регион страны имеет не только свои традиции, но и кулинарные особенности. В частности, Пьемонтская кухня характеризуется простотой вкуса с выделением определенных чистых нот. Бонет (Bonèt) известен как шоколадно-миндальный пудинг, по традиции приготовляемый из печенья Амаретто и какао. Изначально в десерте, подаваемом аристократам с XIII века, отсутствовало какао. Но с открытием Америки лакомство приобрело нынешний вид и шоколадный вкус.
ГОТОВИМ ПЬЕМОНТСКИЙ БОНЕТ ДОМА
Форма десерта может быть выбрана вами по вкусу: небольшими круглыми или прямоугольными порциями, продолговатый кекс, который при сервировке необходимо нарезать.
Для приготовления десерта (из расчета на 6 порций) вам потребуется час времени и следующие ингредиенты:
Миндальное печенье – 150 г
и немного для украшения
Горький какао-порошок – 50 г
Яичные желтки - 10 шт.
Ром или ликер Amaretto - 125 мл
Стручок ванили – 1 шт.
Молоко цельное - 500-600 мл
Сахар – 150 г
Для приготовления карамели:
сахарный песок - 100 г
вода — 250-300 мл
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
- Сахар поместить в кастрюлю или глубокую сковороду, добавить воду и нагревать на плите. При большой порции карамели плавить сахар, добавляя порциями. Карамель будет готова, когда расплавленная масса приобретет темно-коричневый оттенок.
Важно – карамель не размешивать! Если карамель пригорит, то будет с горьким привкусом.
- Горячую карамель залить в выбранную форму, равномерно распределить небольшим слоем и поставить остывать.
- Миксером или блендером тщательно измельчить миндальное печенье.
- В отдельной чаше взбить вместе желтки и сахар до появления пенки. Добавить какао-порошок, перемешать, добавить ром и еще раз тщательно перемешать. Добавить крошки печенья.
- В полученную смесь добавить подогретое, но не горячее молоко, постоянно помешивая до получения однородной массы. Добавить готовую или измельченную ваниль.
- Далее полученную массу влить в форму поверх охлажденной карамели.
- Предварительно разогреть духовку, на противень поставить широкую посуду с горячей водой, в которую опустить форму с десертом (вода в посуде - приблизительно до 2/3 высоты формы). На дно посуды положите ткань или бумагу для выпекания.
- Готовить на водяной бане при температуре 160°С в течение 40-50 минут.
- Через указанное время загляните в духовку — если масса начнёт отделяться от стенок формы – десерт готов.
Далее
- Готовый десерт остудить в форме при комнатной температуре и поставить на несколько часов в холодильник.
Нарежьте Бонет небольшими порциями (50 г) и подайте на десертных тарелочках с ложечками, добавив украшение из печенья и … наслаждайтесь осенним чаепитием с нежнейшим десертом из сердца Пьемонта!
Полезные лайфхаки:
- Перед тем как выложить на тарелку, поводите по дну горячим феном или опустите форму в горячую воду.
2.Если под корочкой десерта будет большое количество не загустевшей массы – добавьте температуру и оставьте в духовке еще на 5-10 минут.
3.Если при выпекании поверхность десерта принимает куполообразную форму – откройте духовой шкаф и уменьшите градус температуры.
Интересные факты о десерте Бонет:
Местные жители предполагают, что происхождение названия десерта идет от «bonèt ëd cusin-a» - медной формы в виде поварского колпака, используемой для его приготовления.
Также на пьемонтском диалекте «бонет» переводится как «шляпа». А так как шляпу надевают перед выходом из дома, а десерт венчает обед или ужин, то многие пьемонтцы непременно станут утверждать, что сочетание этих фактов и послужило основой для названия десерта
